Beállíthatom a saját értékeimet egyes kategóriákhoz, mint például szénhidrátok, zsírok stb.?

Igen, ezt a lehetőséget az alkalmazásban a Több (☰) → Saját beállítások → Saját tápértékek menüpontban találod.
Elég, ha rákattintasz a ceruza ikonra ✎, és beírod a kívánt értéket.